Основные кастрюли и сковородки: посуда, которая нужна каждой кухне

Почти каждый рецепт на этом сайте можно приготовить с их помощью.

Кенджи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о нашем процессе. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Мои личные списки «предметов первой необходимости» медленно меняются с течением времени, основываясь не только на незначительных улучшениях в выборе или доступности новых продуктов, но и на моем собственном стиле приготовления пищи. Я не могу сказать вам, что кастрюли и сковородки, I использовать больше всего будет так же, как кастрюли и сковородки вы будете использовать больше всего. Но я могу вам сказать вот что: я много готовлю, я готовлю самые разные блюда, и с этими кастрюлями и сковородками в моем арсенале я никогда не ловлю себя на мысли: «Чувак, мне жаль, что у меня не было [вставьте сковороду X здесь]». ». На самом деле почти каждый рецепт на этом сайте можно приготовить на кухне, оборудованной этими плохишами.

Везде, где это применимо, я включил две версии: лучшую, «деньги не имеют значения», и бюджетную альтернативу.

Чугунная сковорода диаметром 10 1/4 или 12 дюймов.

Чем хороша чугунная сковорода: Тяжелому чугуну может потребоваться некоторое время для надлежащего разогрева, но как только он станет горячим, он поджарит стейк, как ничто другое. Запечь курицу на сковороде или во фритюре? Доберитесь до чугуна. Жарить латкес или картофельные оладьи? Ты угадал.

Из-за своей толщины чугун также отлично подходит для медленного приготовления или выпечки, обеспечивая хрустящую золотисто-коричневую корочку на всем, от золотистого кукурузного хлеба до пиццы на сковороде.

Какую чугунную сковороду купить? Винтажный чугун от таких брендов, как Wagner или Griswold, имеет более гладкую поверхность, немного более антипригарную, чем современный чугун, и если вы можете найти его в Интернете или в антикварном магазине, я очень рекомендую его. (Те, кто пойдет по этому пути, захотят обратиться к нашему руководству по реставрации старинного чугуна, чтобы получить советы по удалению ржавчины и старых слоев приправ.) Тем не менее, хороший современный бренд, такой как Lodge, подойдет вам очень хорошо. И после тщательного тестирования мы настоятельно рекомендуем приведенные ниже чугунные сковороды — как от Lodge, так и доступные в размерах 10.25 и 12 дюймов. Прочтите наш обзор лучших чугунных сковородок, наше руководство по приправам и наше руководство по очистке и уходу за чугуном, так как существует множество мифов о чугуне, которые нужно развенчать.

Большая эмалированная жаровня

Чем хороша голландская печь: Все, что требует сильного обжаривания с последующим щадящим, равномерным приготовлением — тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, такое как жаркое в горшочках, карне адовада или Барбакоа лучше, чем у Chipotle. Это также удобно для супов, таких как острая свинина, зеленый перец и кукурузный суп, а также сытный эскарол и ячмень. И, конечно же, голландские печи отлично подходят для чили, например, лучший перец чили и чили кон карне в техасском стиле. Это чили-машина.

Какую голландскую печь купить? Вы не можете сравниться с долговечностью, красивым внешним видом и кулинарными способностями Le Creuset французского производства. В нашем обзоре лучших чугунных голландских духовок мы обнаружили, что они нагреваются наиболее равномерно, обжигают лучше всего и служат дольше всех. При цене более 300 долларов это не дешевая игрушка, но на всю жизнь. Модернизируйте его с помощью сменной ручки из нержавеющей стали, чтобы сделать его безопасным для использования в духовке при высоких температурах для таких рецептов, как хлеб без замеса.

Если вы ищете более дешевую голландскую печь, эта голландская печь Cuisinart была одним из наших любимых бюджетных вариантов в нашем обзоре. Это немного меньше, чем другие наши рекомендации, но и стоит менее 100 долларов, что является труднопревзойденной ценой.

12-дюймовая сковорода с прямыми стенками

Для чего подойдет сотейник: В отличие от сковороды, у сотейника высокие борта расположены под прямым углом к основанию, что обеспечивает большую площадь поверхности для обжаривания, лучшую защиту от разбрызгивания и большой объем. Сотейник также имеет плотно закрывающуюся крышку, что делает его идеальным для медленного тушения или приготовления в духовке. Хотите завялить целую кучу зелени? Это сковорода для вас.

Кроме того, сотейники отлично подходят для обжаривания или обжаривания больших партий пищи, например целых частей курицы. Они также отлично справляются с приготовлением соусов и тушением достаточного количества еды, чтобы накормить четырех-шести голодных взрослых. Они особенно хороши для таких блюд, как этот тушеный цыпленок с перцем чили и белой фасолью, или для этих тушеных в красном вине ножек индейки, где на его широкой поверхности может поместиться много бобов или соуса, при этом поверхность мяса остается открытой, что позволяет он хрустящий, как он тушится.

Какую сковороду купить? All-Clad является здесь золотым стандартом, с относительно легкой кастрюлей, которая все же способна обеспечить мощность. Улучшенный дизайн и конструкция помогают ему нагреваться быстрее и равномернее, сохраняя при этом достаточную способность к обжариванию.

Для более дешевой сковороды Tramontina работает почти так же хорошо, как All-Clad, но по гораздо более низкой цене. All-Clad нагревается быстрее и готовит немного более равномерно, но большинство людей будут полностью удовлетворены этим более экономичным вариантом.

Котелок с выпуклым днищем

Серьезная еда / Тим Чин

Чем хорош вок: Независимо от того, жарите вы стир-фрай или нет, вок — один из самых универсальных инструментов на кухне. Это, безусловно, лучший сосуд для жарки во фритюре; его широкая форма и большой объем позволяют легко поместить туда большое количество продуктов с минимальным контактом и использованием масла, и практически отсутствует опасность забрызгивания плиты горячим маслом (или, что еще хуже, переполнения). В ней также можно коптить, тушить и готовить на пару.

Хотя вы, возможно, где-то слышали, что на западных плитах сковорода лучше подходит для жарки, это просто неправда. Если попробовать бок о бок, жаркое из чугунного вока на вкус значительно лучше, чем из сковороды, из-за формы и материала вока, а также из-за того, как он передает тепло. (Вок имеет гораздо большую горячую область над и вокруг фактической варочной поверхности, что помогает создать знакомый дымный запах. вок хей аромат, которого невозможно добиться на плоской сковороде.)

Обратная сторона: Вок не очень хорошо работает на электрической или индукционной конфорке. Обратите внимание.

Список предметов первой необходимости для кухни: 71 лучшая кухонная посуда, посуда, инструменты и многое другое

Если вы когда-либо пытались купить посуду для новой кухни или просто пытались улучшить качество инструментов на вашей нынешней кухне, вы, вероятно, обнаружили, что запастись высококачественными предметами первой необходимости для кухни. гораздо сложнее чем должно быть.

И в этом есть смысл, не так ли? В настоящее время, куда бы мы ни посмотрели, кто-то говорит нам купить их продукт, который якобы облегчит нашу жизнь. Я уверен, что все нижеперечисленное звучит знакомо:

Ведущие кулинарных телешоу рекомендуют свою продукцию
Брендированные кулинарные наборы от любимого знаменитого шеф-повара
Кухонные магазины, в которых продаются необычные предметы «пони с одним трюком»
Рекламные ролики агрессивно продают дешевые вещицы
Кухонные веб-сайты, рекламирующие каждую вещь как «обязательную»

и так далее. Вместо того, чтобы весь этот расширенный выбор облегчил нашу жизнь, стало намного сложнее отделить качество от хлама. Поэтому мы решили протестировать все кухонное оборудование, которое нам удалось найти, чтобы решить эту проблему и максимально упростить создание минималистской высококачественной кухни.

Вот что мы узнали…

Лучшие минималистские кухонные принадлежности: посуда, посуда, оборудование, инструменты, бытовая техника и многое другое

Когда мы начали наше кулинарное путешествие, мы были полны замешательства и разочарования, когда начали поиск лучшей посуды и основных кухонных инструментов для поваров-минималистов. Когда вы начинаете без знаний, кривая обучения огромна.

Но после многих лет совершенствования наших методов приготовления пищи, создания и тестирования простых рецептов, изучения того, как планировать наши блюда, и создания настраиваемого сервиса планирования еды для таких занятых людей, как мы, мы точно узнали, какие инструменты нужны. (и не нужно) для создания полностью функциональной и многоцелевой минималистской кухни.

Примечание: Мы постарались упростить навигацию по этому списку предметов первой необходимости для кухни и быстро найти то, что вам нужно. По этой причине мы организовали наши рекомендации по общим категориям (нажмите, чтобы перейти к любой категории):

И каждая из этих категорий содержит элементы, которые подразделяются на рекомендуемый, премиальный и бюджетный выбирает. То есть, за исключением тех редких предметов, которые сочетают в себе такое высокое качество и большую ценность, что они сами по себе являются явным победителем.

Давайте копаться в лучшем высокое качество и универсальность кухонные принадлежности, которые обеспечивают максимальное соотношение цены и качества.

Инструменты и предметы первой необходимости для подготовки

Нож шеф-повара

Если вы когда-либо использовали дешевый поварской нож для приготовления пищи, переход на высококачественный нож будет разницей между днем и ночью. Серьезно, когда мы перешли на высококачественный поварской нож, мы не могли поверить, насколько острее, тяжелее и легче было резать и рубить с помощью качественного ножа. А поскольку вы можете использовать поварской нож для всех ваших потребностей в нарезке (и использовать его каждый раз, когда вы готовите), одна высококачественная покупка будет служить вам долгие годы.

Мы протестировали несколько разных поварских ножей с разной ценой и дизайном, и хотя раньше мы рекомендовали поварской нож Wusthof немецкого производства, теперь мы рекомендуем 2-дюймовый поварской нож Global G8. Это абсолютная рабочая лошадка; он имеет очень разумную цену, он легче и проще в обращении и обслуживании, чем Wusthof, и мы уверены, что он вас не разочарует.

Нож шеф-повара (бюджетный)

Нож Victorinox 8 Inch Fibrox Pro Chef’s Knife намного дешевле, чем наши рекомендуемые или премиальные варианты, — это кража сделки. С пятизвездочным рейтингом Amazon и более чем 4,500 отзывами, это единственный поварской нож, который вы должны рассмотреть при покупке менее чем за 40 долларов. Вы просто не ошибетесь, выбрав этот начальный поварской нож.

Дополнительные ресурсы

Покупка качественного поварского ножа — отличный первый шаг. Но вам нужно научиться правильно его использовать и как за ним ухаживать, чтобы он прослужил вам всю жизнь. Для общего обучения работе с ножами ознакомьтесь с:

Чтобы перейти к дополнительным ножам и ножевым инструментам, нажмите следующее:

Разделочная доска

Одним из основных инструментов, которые вам понадобятся на кухне, является хорошая разделочная доска. Вы будете использовать его каждый раз, когда будете готовить (так же, как поварской нож), поэтому важно выбрать прочный и хорошо спроектированный нож.

Разделочную доску OXO good grips можно мыть в посудомоечной машине, она изготовлена из стойкого к запахам полипропилена, что означает, что она прослужит долго. Выбирайте эту недорогую разделочную доску, и вы не пожалеете.

Разделочная доска (Премиум)

Теперь, если вы ищете разделочные доски Ferrari, обратите внимание на эту разделочную доску Proteak Edge Grain. Если вы раньше не пробовали подобную разделочную доску, вам будет трудно понять, насколько она отличается и насколько качественнее она на самом деле. Но мы можем подтвердить, что переход на разделочную доску, подобную этой, будет приносить вам радость на кухне каждый раз, когда вы ее используете.

Вы должны заботиться об этой разделочной доске лучше, чем о нашей пластиковой рекомендации; очищая его сразу после использования и избегая мытья в посудомоечной машине. Но этот предмет уникален и прослужит вам долго, поэтому, если вы готовы перейти от обычных пластиковых разделочных досок, которые сегодня используют большинство домашних поваров, мы проголосуем за него.

Открывашка

Не часто кухонная посуда приносит вам радость каждый раз, когда вы ею пользуетесь. Но именно это и делает этот консервный нож от Kuhn Rikon! Это консервный нож 5-в-1, который вытягивает язычки, закрывает крышки, отвинчивает крышки и открывает крышки банок и банок безопасно, легко и чисто.

У нас на кухне есть одна из этих красавиц (конечно, зеленого цвета Mealime), и пользоваться ею одно удовольствие. Мы на самом деле с нетерпением ждем возможности открыть банки, хотите верьте, хотите нет. Возьмите этот многофункциональный инструмент сегодня, и вы не пожалеете об этом (просто прочитайте все замечательные отзывы!).

Мерные чашки

Мерные чашки используются для точного измерения объема жидких или твердых ингредиентов для приготовления пищи. Вы можете не думать, что мерные чашки могут быть чем-то особенным. Любой набор подойдет, верно? Как оказалось, отличный дизайн может распространяться вплоть до мерных чашек. Этот штабелируемый набор мерных стаканов от Kitchenmade обладает всевозможными интеллектуальными функциями, которые устраняют небольшие неудобства, которые часто вызывают мерные стаканы.

Благодаря высококачественной цельной конструкции из нержавеющей стали, тонкому профилю и разливочной кромке, возможности вложения и 5-звездочному рейтингу в более чем 1,000 отзывах на Amazon вы не сможете превзойти качество этих мерных стаканов. Возьмите их сегодня и никогда больше не меняйте свои мерные чашки.

Мерные ложки

Мерные ложки используются для точного измерения меньшего количества жидких или твердых ингредиентов для приготовления пищи, чем мерные чашки. Этот набор из 5 мерных ложек из нержавеющей стали от Prepworks содержит измерения от ¼ чайной ложки до 1 столовой ложки. Они магнитные и вставлены друг в друга, так что вы можете легко убрать их, не потеряв ни одной из них (что часто случается с маленькими ложками).

Они также спроектированы так, чтобы быть двусторонними, чтобы вмещать как жидкости, так и твердые вещества, и их можно мыть в посудомоечной машине. Попробовав разные мерные ложки, мы остановились на этом наборе и пользуемся им на кухне каждый божий день. Настоятельно рекомендуется!

Чаши для смешивания

Для смешивания заправок для салатов, приправ, маринадов, соусов и даже для хранения остатков необходим набор высококачественных мисок для смешивания.

Этот набор из 9 чаш для смешивания от Luminarc можно использовать практически для чего угодно, и он не впитывает пятна и запахи, потому что сделан из стекла. Кроме того, эти миски легко складываются для удобства хранения.

Дуршлаг

Для слива макарон или мытья овощей и салатной зелени дуршлаг — незаменимая вещь на вашей минималистичной кухне. Этот 5-квартовый дуршлаг из нержавеющей стали от OXO Good Grips хорошо спроектирован и имеет эргономичные нескользящие ручки и «ножки», поэтому он не скользит повсюду.

Это предмет, который вы будете использовать вечно, и он не сломается, даже если вы попробуете, поэтому возьмите этот дуршлаг с 5-звездочным обзором и забудьте о покупке другого в своей жизни.

Овощечистка

Овощечистка может действительно ускорить время приготовления, независимо от того, используете ли вы ее для очистки картофеля, моркови или любых других овощей.

Нам нравится эта пирана «Y-Peeler» от Kuhn Rikon, потому что она такая простая. Здесь нет многозадачности, но это высококачественный нож, который выдержит испытание временем. Его можно мыть в посудомоечной машине и он эргономичен, как и все другие наши рекомендации.

Картофельная давилка

Хотя толкушка для картофеля — отличный инструмент, обычно она имеет очень неудобную и громоздкую форму, из-за которой трудно закрыть ящик. Мы выбрали эту толкушку для картофеля с переворотом от Prepara по нескольким важным причинам.

Во-первых, он «переворачивается», что означает, что это не громоздкий инструмент для хранения в ящике стола, как большинство картофельных давилок. Во-вторых, он изготовлен из высококачественной нержавеющей стали (без BPA) и его можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает его очистку. В-третьих, он имеет только 5-звездочные отзывы на Amazon и очень рекомендуется. Вы не ошибетесь, выбрав эту качественную картофелемялку.

метелка

Венчик часто является одним из наиболее часто используемых предметов на вашей кухне, поэтому важно, чтобы он был эргономичным. Этот 9-дюймовый венчик от OXO Good Grips отлично лежит в руке и идеально подходит для взбивания заправок для салатов, соусов, яиц, десертов и многого другого.

Читайте также:

Магазин Мини

Кроме того, его можно мыть в посудомоечной машине, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что ручка расплавится или деформируется на жаре.

Салат Spinner

Спиннер для салата — ваш лучший друг, когда дело доходит до хрустящего салата. Чтобы ваша зелень не размокла, вам нужно ее высушить, и «вращение» — самый простой способ сделать это.

Эту салатницу, созданную OXO Good Grips, можно использовать, просто нажав кнопку сверху. Он очень прост и удобен в эксплуатации и даже оснащен тормозом и механизмом блокировки для удобного хранения.

Нам особенно нравится этот салатник, потому что корзинку с ситечком можно использовать для слива макарон, а миску — для сервировки. Это отличный многоцелевой инструмент!

терка

Одна вещь, против которой мы здесь, в Mealime, выступаем против неэффективности. Так что же это означает? Это означает, что нужно выбирать многоцелевые инструменты и по возможности избегать одноцелевых инструментов. Вместо того, чтобы покупать различные виды терок, цестер и шифонаду, почему бы не выбрать один инструмент, который может все это делать?

Эта терка 7-в-1 от Cuisipro может натирать цитрусовые, мелко, грубо, очень крупно, пармезан, брить, нарезать ломтиками и даже имеет терку для имбиря. Он изготовлен из высококачественной нержавеющей стали и прослужит вам всю жизнь.

Ножницы

Кухонные ножницы и ножницы для трав от OXO Good Grips идеально подходят для нарезки целой курицы и другого мяса, овощей, очистки трав и даже обрезки стеблей цветов.

Они очень острые, прочные и удобные. Лезвия даже отдельно для легкой чистки. Благодаря 200 отзывам и 5-звездочному рейтингу эти ножницы имеют фантастическую ценность и заслуживают места на вашей кухне.

Соковыжималка для цитрусовых

Иногда кажущиеся незначительными задачи на кухне доставляют гораздо больше хлопот, чем должны. Выжать сок из лимона или лайма — одна из таких задач!

Это сложно сделать, на руки попадает сок, а семена часто попадают в еду. Все это решено с помощью этой качественной соковыжималки для цитрусовых от Prepworks. Этот включает распечатанные измерения, чтобы вы точно знали, сколько сока вы выжали. Он подходит для лимонов, лаймов и апельсинов и превращает выжимание сока в удовольствие. Кроме того, это очень дешево!

Читайте также:

7 способов убрать суперклей с кожи

Чеснок Пресс

У нас все еще есть этот пресс для чеснока от Kuhn Rikon, но мы используем его меньше, чем раньше. Если вам не нравится играть с чесноком и вы хотите найти самое быстрое решение, возьмите этот пресс для чеснока с высоким рейтингом, и все будет хорошо. Но если вы не против раздавить и нарезать собственный чеснок, вы можете отказаться от этого предмета.

Мы ходили туда и обратно с прессами для чеснока на протяжении многих лет и в настоящее время находимся в поезде «второстепенных». В принципе, хорошо иметь чеснокодавку, которая облегчает измельчение чеснока. Но на самом деле не так уж сложно нарезать / выдавить собственный чеснок с помощью только ножа шеф-повара, и это также доставляет странное удовольствие.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это кухонный нож с коротким лезвием, который можно использовать для множества задач. С его помощью можно очистить и нарезать, а маленький наконечник отлично подходит для тонких работ, таких как удаление сердцевины из клубники (или чего-то подобного).

Мы рекомендуем нож для очистки овощей Global GS-38 3 1/2 дюйма. Он сделан в Японии, имеет высочайшее качество, имеет рейтинг 4.5 звезды на Amazon и прослужит вам всю жизнь. Эта рабочая лошадка ножа заслуживает места на вашей кухне.

Нож для очистки овощей (бюджетный)

В качестве гораздо более дешевой альтернативы 4-дюймовый нож для очистки овощей Victorinox — отличная покупка.

При цене менее 10 долларов, но при этом обладающей швейцарским качеством, это замечательная покупка с ограниченным бюджетом.

Нож для хлеба

Хлебный нож — это зазубренный нож, который обычно используется (подождите!) для нарезки хлеба. Высококачественный нож для хлеба также можно использовать для нарезки деликатных продуктов, таких как торты или пирожные.

Мы рекомендуем нож для хлеба Global G9 8 3/4 дюйма. Как и другие рекомендуемые нами ножи, он имеет высококачественную японскую конструкцию и имеет высокий рейтинг на Amazon.