Лучшие советы по хранению овощей без погреба • The Prairie Homestead

Лучшие советы по хранению овощей без корневого погреба

Большинство из нас не были благословлены традиционным погребом в нашем доме. Если вам случится быть кем-то с подвалом, я просто хотел бы сказать, что я чрезвычайно ревнив.

К счастью, для тех, у кого нет погреба, у меня есть хорошие новости: есть еще много способов сохранить урожай на потом.

Поскольку недавно в социальных сетях было множество вопросов от всех, кто спрашивал меня: «Что мне делать со всей этой едой?», Я подумал, что в этом посте я соберу кучу информации о вариантах хранения овощей в холодильнике. Надеюсь, это поможет вам воплотить ваши идеи в жизнь и поможет вам сделать первый шаг к хранению еды на потом.

Мы с Кристианом уже давно подумываем о том, чтобы сделать погреб. Мы видели больше потребности в одном, поскольку наш рост продовольствия продолжает увеличиваться. В самом начале я не думал, что нужен погреб; Я все еще пытался понять, как выращивать овощи, а у нас было меньшее их количество.

Сейчас мы живем в своей усадьбе (большую часть времени), но одна из больших проблем, с которыми мы по-прежнему сталкиваемся по мере расширения наших растущих мощностей, — это хранение. В прошлом мы использовали наш подвал для хранения, но это не всегда работало так, как нам хотелось бы. Недавно мы начали изучать наши возможности; Некоторое время назад у нас даже был бетонщик, который рассказал нам о логистике заливки бетонного подвала.

Например, наше хранилище для картофеля. Мы занимаемся выкапыванием и заготовкой картофеля на зиму уже много лет. В последние годы это были огромные количества, и нам пришлось придумать план их хранения без вашего типичного погреба. Посмотрите, как мне удалось хранить более 200 фунтов картофеля без погреба.

Чтобы получить более подробное представление о хранении овощей без погреба, вы также можете ознакомиться с этими 13 альтернативами погребу.

Кстати, если вы предпочитаете слушать подкасты, а не читать информацию, я недавно сделал здесь выпуск подкаста о хранении овощей без погреба:

Узнайте больше о хранении овощей без погреба

Недавно я читал книги, чтобы провести небольшое исследование корневого погреба. Поэтому я подумал, что могу порекомендовать вам книгу (и, пожалуйста, знайте, что я очень разборчив в книгах, которые покупаю и рекомендую).

Я думаю, что эта книга, которую я недавно купил, является хорошей инвестицией, и я так рад, что купил ее. Это называется Погребение корнеплодов: естественное хранение фруктов и овощей в холодильнике, Майк и Нэнси Бубель. Это действительно хорошая книга с очень здравым названием, диаграммами, диаграммами, а также обсуждением того, как построить корневой погреб. В ней также рассказывается о том, как создать импровизированные варианты погреба, и дается много информации о хранении овощей без погреба.

В книге объясняется, как овощи будут обрабатываться при различных типах хранения и каковы их требования. Это действительно хорошо, так что возьмите копию и начните изучать корневой погреб. В этом посте я хотел бы поделиться несколькими вещами, которые я узнал из книги, а также некоторыми вещами, которые я узнал путем проб и ошибок за эти годы.

Как хранить овощи без погреба

Если вы храните овощи, важно помнить, что не все овощи подходят для корневого погреба или длительного хранения. Такие вещи, как огурцы, помидоры или зеленая фасоль, — это то, на чем вы фокусируетесь при заморозке, ферментации или консервировании.

Корнеплоды, такие как картофель, свекла, пастернак и морковь, отлично подходят для хранения в погребах или холодильниках. Вы можете вырастить много таких вещей и хранить их в течение многих месяцев, если правильно разыграете свои карты.

Овощи, которые хорошо растут в подвалах, включают:

Морковь
Свекла
Картофель
Сладкая картошка
Пастернак
Лук
Чеснок
Зимний сквош
Тыквы
Капуста

Примечание: Имейте в виду, что для каждого вида овощей есть свой набор инструкций по подготовке к хранению и тому, как лучше хранить их в течение длительного времени.

Создание подвальной среды

При попытке создать подвальную среду или имитировать подвал, он должен быть холодным, темным и влажным. Многие из этих овощей имеют особенности хранения, но начинающим следует помнить: чем холоднее, тем лучше. Тем не менее, вы не хотите, чтобы вещи стали настолько холодными, что они замерзли. Если что-то замерзает, а затем оттаивает, оно становится кашеобразным; вы хотите, чтобы ваша температура была чуть выше 32 градусов по Фаренгейту с некоторой влажностью, если это возможно.

Я узнал, что когда овощи срывают с грядки, они какое-то время остаются живыми. С возрастом они начинают терять часть влаги. Наличие влажной среды замедляет потерю влаги и помогает дольше сохранять их свежими. В идеале 32 с лишним градуса по Фаренгейту с некоторой влажностью и темнотой — это идеально, однако вы можете обойтись чем-то, что не совсем так.

Создание корневого погреба для хранения картофеля и лука:

Одна вещь, которую следует помнить при хранении таких овощей, как лук или особенно картофель, они должны иметь некоторую циркуляцию воздуха.. Вы же не хотите брать картошку, положите ее в резиновую пластиковую коробку с закрытой крышкой и оставьте ее. Некоторые из ваших овощей будут быстро гнить и плесневеть без надлежащего воздухообмена.

Что я делаю для хранения своего картофеля, так это складываю его в картонные коробки, прокладываю слой газеты между каждым рядом картофеля, а затем полностью закрываю картонную коробку. Затем коробку помещают в очень темную часть нашего подвала. Одна проблема с такими вещами, как картофель, заключается в том, что если они подвергаются воздействию света, они начинают прорастать, и, честно говоря, у меня все еще есть прорастающий картофель, даже когда я стараюсь держать его как можно темнее. Я не думаю, что в нашем подвале так холодно, как мне бы хотелось, но, несмотря на то, что в нем умеренно прохладно, он все еще работает.

Это также хорошее место, чтобы повесить луковые косички, вам не нужно заплетать лук в косу, но это довольно забавная вещь, и она обеспечивает циркуляцию воздуха. Если вы хотите заплести лук, чтобы повесить его для хранения, я бы хотел помочь вам узнать, как заплести лук.

Создание корневого погреба для хранения моркови:

Из-за многих аварий с морковью, которые у меня были в прошлом, когда я пытался хранить морковь, я не чувствую себя вправе давать советы по хранению моркови в этом качестве. В Интернете есть много людей, которые говорят, что вы можете хранить свою морковь в опилках или ящиках с песком, а если сбрызнуть ее небольшим количеством воды, и она будет хороша.

Я пытался хранить морковь в ящике с помощью песка, и это был ужасный провал. Это было настолько отвратительно, что Кристиан был полностью травмирован и больше не позволял мне пытаться хранить морковь в каких-либо коробках.

Этот метод также очень тяжелый; Вам понадобится тележка, чтобы передвигать коробки. Морковь у меня получилась отвратительная: была гнилая морковная каша, думала, может быть, я что-то не так сделала. Я не могу лично рекомендовать морковь в песке, потому что мне это не помогло.

Так что в настоящее время я просто храню морковь в холодильнике, что является одним из способов хранения овощей без погреба.

Если ваше хранилище немного теплее, не такое влажное или просто не идеальное, есть еще вещи, которые вы можете сделать, чтобы заставить его работать. Ваша ситуация может не работать для очень длительного хранения или работать также, но любое хранилище лучше, чем просто позволить всему гнить. У меня никогда не было погреба, поэтому мне всегда приходилось заставлять его работать как можно лучше, и вы тоже можете это сделать.

3 способа хранить овощи без погреба

Ваши корнеплоды могут быть из вашего домашнего сада, куплены на фермерском рынке или из дополнительных продуктов, которые дал вам друг. Независимо от того, откуда они, вот три способа их хранения, даже если у вас нет настоящего погреба.

Совет № 1: оставьте свои посевы в саду (в зависимости от вашего климата)

Этот первый вариант может сработать, если вы не живете в таком месте, как Вайоминг. Если вы живете в более нормальном климате, то вы можете оставить определенные культуры в саду до тех пор, пока они вам действительно не понадобятся. Морковь и пастернак — отличные кандидаты для такого типа хранения.

По мере созревания некоторых корнеплодов их верхушки торчат из земли, и если вы оставляете их в саду, то вам нужно убедиться, что они полностью покрыты. Если какая-то часть кожи обнажится и замерзнет, это уже не будет хорошо. В этой ситуации вы захотите покрыть свои овощи ТЯЖЕЛЫМ слоем мульчи (толщина около 18 дюймов — хорошая идея, если вы можете это сделать).

Вы можете накрыть свои овощи соломой, обрезками травы или, как некоторые люди, накрывают свои ряды брезентом. Если бы мы использовали брезент, нам пришлось бы закрепить его бетонными блоками из-за ветра, который бывает зимой. Если у вас не так много ветра или не так много снега, как в Вайоминге, вы можете соскоблить соломенную мульчу или переместить брезент для сбора урожая по мере необходимости.

Я использую этот метод в определенной степени: я оставляю свою морковь в земле до октября или ноября, но после этого он мне не подходит. Земля здесь промерзает, и тогда невозможно вытащить морковь. Другая проблема заключается в том, что сугробы оказываются прямо на морковной грядке, и тогда мне приходится копаться в 3-футовых снежных сугробах, чтобы добраться до моркови.

Это может не сработать для меня и моего климата, но люди в немного более умеренном климате хранят такие корнеплоды с отличными результатами. Если вас интересует этот первый трюк с хранением, проведите небольшое исследование, поговорите с другими садоводами в вашем районе (или с местным офисом расширения) и найдите некоторую информацию, которая позволит вам узнать, будет ли это работать для вашего урожая. .

Мы храним продукты в подвале, потому что у нас нет погреба. Это работает очень хорошо!

Совет № 2. Храните овощи в неотапливаемом помещении

Второй совет — использовать неотапливаемое помещение в своем доме, гараже или другом здании. Когда я разговариваю с другими поселенцами, это единственный вариант, который все используют чаще всего. Этот метод хранения я использую уже много лет. У нас есть подвал, который не совсем не отапливается, но в нем прохладнее, чем в остальной части дома. В нашем подвале есть старая недостроенная часть, где я раньше хранил картошку, морковь и лук.

Если у вас есть старый дом типа фермерского дома с помещением, которое не очень хорошо отапливается и имеет сильный сквозняк, это может быть отличным местом для хранения урожая. Я также слышал о людях, использующих чердак или подполье для хранения своей еды (хотя одна вещь в подполье, которая может вызывать беспокойство, — это грызуны и вредители).

Альтернативой подвалу может быть гараж или хозяйственная постройка, которая не отапливается, но и не собирается промерзать. Если вы собираетесь использовать такое здание, возможно, вы можете использовать дополнительную изоляцию вокруг своего контейнера для хранения, чтобы убедиться, что он защищен. На самом деле речь идет о творчестве и поиске способов заставить вашу ситуацию работать.

В своей неотапливаемой комнате, если вы можете себе это позволить, вы также можете построить настоящую холодильную камеру; есть несколько довольно крутых туториалов, где люди обрамляют угол своих неотапливаемых подвалов и превращают его в настоящий погреб.

Мы довольно долго рассматривали эту идею, и причина, по которой мы не использовали этот метод, заключалась в том, что мы не видели способа добавить вентиляцию в наш подвал. Наличие вентиляционного отверстия, обеспечивающего циркуляцию воздуха, является действительно важной частью корневого погреба.

Когда овощ созревает, он выделяет этиленовый газ, а этиленовый газ заставляет другие овощи быстрее портиться. Этот газ является одной из причин, по которой вы увидите вентиляционные отверстия в старом подвале. Если бы мы могли найти способ проветрить наш подвал и построить холодильную камеру, я бы обязательно это сделал.

Идея добавления погреба или холодильной камеры — еще один вариант для рассмотрения; сначала я бы порекомендовал провести поиск по строительству холодильной камеры. Если это то, что вы считаете возможным, я бы рассмотрел это, потому что было бы действительно здорово строить из того, что у вас уже есть.

Совет № 3. Храните корнеплоды в старом холодильнике

У вас может не хватить места в обычном домашнем холодильнике, но найти старый холодильник на Craigslist или Facebook может быть разумным вложением. Этот холодильник не обязательно должен быть красивым; вы можете держать его в своем гараже, магазине или задней комнате вашего дома.

Пока не становится слишком холодно и/или не замерзают овощи, это будет отличное место для хранения некоторых ваших овощей, таких как морковь и свекла.. Вы также можете поставить небольшую кастрюлю с водой, чтобы помочь с влажностью. Если он работает достаточно хорошо, вы даже можете положить туда капусту, и она будет храниться довольно долго, если вы не хотите квасить капусту. Старый холодильник — отличный вариант для хранения корнеплодов, а бонусом является то, что вы также можете хранить там ферменты.

Если мы когда-нибудь построим погреб, моя цель — складывать туда картошку, морковь и лук в корзинах. Также будут полки для хранения банок с квашеной капустой и другими ферментированными продуктами. Поскольку у меня его еще нет, то, что я всегда делал с квашеной капустой в прошлом, просто хранил ее в холодильнике нашего магазина, и это хорошо работает.

Проявите творческий подход к хранению корневого погреба

Появляется больше идей, таких как закапывание вещей в землю, например, закапывание мусорного бака или старого морозильного ларя в землю и хранение продуктов внутри. Мы не пробовали это, потому что я думаю, что его нужно было бы закопать довольно глубоко, чтобы не замерзнуть здесь, в Вайоминге.

В более мягком климате это может сработать, хотя я бы посмотрел пару разных руководств или инструкций, прежде чем начинать копать и закапывать мусорные баки на заднем дворе. Я видел идеи, когда люди складывают тюки сена вокруг ямы, а сверху ставят окно. Это создает парниковый эффект сверху, и вам просто нужно убедиться, что он не замерзнет.

Если вы ищете идеи, существует множество творческих способов хранения овощей без погреба, вы можете узнать о них больше, прочитав статью «13 альтернатив погребу». Выбирая метод, просто убедитесь, что вы используете тот, который имеет хорошие отзывы и выглядит так, как будто он работает. С вашей стороны все равно потребуется некоторое исследование, чтобы выяснить, какой тип холодильного хранения вы можете сделать в своем дворе и климате.

Ищете различные варианты хранения продуктов?

Я надеюсь, что этот пост помог вам пробудить ваши творческие способности. Если вы не уверены, сработает ли какая-либо из этих идей для хранения продуктов в холодильнике, я предлагаю вам начать мыслить нестандартно, потому что есть много способов отложить эту еду на потом, помимо хранения в холодильнике.

Если вы хотите узнать о других идеях для хранения продуктов, ознакомьтесь с моей статьей «Мои любимые способы хранения продуктов дома». Вы также можете проверить мою Canning Made Easy System, если вы действительно хотите создавать продукты длительного хранения; для этого не требуется никакого специального погреба или холодильника.

Читайте также:

Лучший слив для вашего душа | Шлютер

Как сохранить урожай без погреба

У вас в этом году богатый урожай с огорода? Может быть, слишком много кабачков или слишком много помидоров. Или, может быть, вы просто купили много продуктов на распродаже. В любом случае есть несколько способов хранить урожай без погреба.

Зачем использовать корневой погреб?

Подвалы традиционно используются для хранения продуктов в зимние месяцы, когда свежие фрукты и овощи недоступны. Однако с современным охлаждением корневые погреба чаще используются для хранения урожая с вашего осеннего огорода или продажи продуктов, которые не помещаются в вашем холодильнике.

Возможно, вы допустили ошибку при сборе урожая, не посадив последовательно. Или, может быть, ваш огромный урожай был преднамеренным, и вы прикинули, сколько посадить на человека, чтобы прокормить семью на зиму.

И по мере того, как все больше людей (таких как мы) усердно трудятся, чтобы обеспечить продовольствие нашей семьи, поиск места для хранения овощей стал важным навыком.

Независимо от того, сколько у вас места, воспользуйтесь этими тремя советами, чтобы научитесь хранить урожай без погреба.

Как сохранить урожай без погреба

В зависимости от доступного места, у вас может быть несколько отличных зон вокруг дома с идеальными условиями для хранения овощей. Прежде чем начать новый проект усадьбы для хранения вашего урожая, узнайте, каковы идеальные условия для ваших конкретных видов продукции.

Подумайте о своих весенних, летних и любимых осенних овощах. В зависимости от сорта им может потребоваться разная влажность, температура и т. д.

Попробуйте другое внутреннее хранилище

Чердаки и подвалы оставаться очень прохладным и сухим в течение всей зимы, идеально подходит для хранения продуктов в картонной коробке, наполненной соломой. Сходным образом, гаражи тоже работают пока вы гарантируете, что сырые овощи не замерзнут, потому что замораживание овощей в сыром виде не всегда работает хорошо. Вместо этого держите овощи при комфортной температуре, используя много соломы под и над едой.

Некоторые люди строят просторные кладовые. При организации кладовой предусмотрите место для больших ящиков под полками для хранения корнеплодов из вашего огорода.

Заморозьте эти фрукты и овощи

Если у вас есть дополнительное место в морозильной камере, заморозьте урожай, чтобы сохранить его свежим на вкус и использовать в течение зимних месяцев. Однако, это не так просто, как бросить фрукты и овощи в морозильник и забыть о них.

Бланширование овощей останавливает естественный процесс гниения. (что происходит даже в замороженном виде. Это также помогает сохранить свежий вкус и питательные вещества овощей в течение нескольких месяцев в морозильной камере.

(Совет: разместите мою бесплатную шпаргалку по бланшированию овощей на своей кухне, чтобы вы знали, как долго бланшировать каждый овощ.)

После бланширования сразу же переложите продукты в ледяную воду, чтобы они не переварились. После высыхания запечатайте их в герметичные пакеты для заморозки или используйте вакуумный упаковщик, чтобы удалить лишний воздух перед заморозкой.

Замороженные фрукты можно легко и быстро разморозить, чтобы использовать в ваших любимых рецептах кексов, смузи (хорошо подойдут замороженные ягоды или персики), пирогов или джемов (не забудьте сначала разморозить фрукты для пирогов или джемов).

Фрукты и овощи меньшего размера: разложите их на подносе и заморозьте перед упаковкой. Это рудиментарное мгновенное замораживание помогает сохранить их форму и избежать замораживания кусками вместе.

Закопайте урожай, если у вас нет погреба

Даже без традиционного погреба легко создайте свой собственный мини-погреб во дворе.

Неиспользуемые предметы, такие как старые холодильники, мусорные баки, ведра и кастрюли можно перепрофилировать и закопать, чтобы быстро и легко построить подвал. Что бы вы ни решили использовать, убедитесь, что в вашем подземном погребе есть вентиляция.

Просверлить отверстие сбоку и вывести на поверхность трубу из ПВХ — это самый простой способ. Вы также должны убедиться, что ваша емкость имеет плотную крышку и прочные стенки, чтобы нежелательные твари не попали в вашу награду! Как и в случае с любым хранилищем в стиле подвала, убедитесь, что вы выложили мусорное ведро соломой сверху и снизу для изоляции.

Как бы вы ни хранили свою продукцию этой осенью, не позволяйте ей пропадать зря. Если у вас большой урожай, есть множество вариантов хранения, чтобы ваши фрукты и овощи оставались съедобными и свежими в течение всей зимы.

Просто не забывай храните их в прохладном проветриваемом помещении с небольшим количеством света или без него и с подходящим уровнем влажности для типа продукта. Если эти варианты вам не подходят, маринование, консервирование или обезвоживание — еще один отличный способ сохранить урожай.

О Блейке Калвере

Блейк – сын Сариты и заядлый любитель активного отдыха. Ищите сообщения Блейка об охоте, рыбалке, приусадебном хозяйстве, добыче пищи и еде!

Читатель взаимодействий

Я никогда не знал никого с подвалом. Хотя мистер Менас говорит, что под одним из наших сдаваемых внаем домов вырыта яма, которая, должно быть, была таковой. Теперь он просто держит воду каждый раз, когда идет дождь.
гвингал