Лучшая индукционная посуда 2022 года по мнению шеф-повара

Лучшая посуда для индукционных плит по версии шеф-повара

Обжаривайте, переворачивайте и жарьте в нашем любимом наборе посуды Cuisinart MCP-12N MultiClad из 12 предметов.

В этой статье

Перейти к разделу

В этой статье

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о нашем процессе . Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

СКИДКА НА КИБЕР-НЕДЕЛЮ: наш выбор в номинации «Лучшее разорение» — набор посуды All-Clad D5 из 10 предметов сейчас значительно уценен.

В настоящее время индукционные плиты становятся все более распространенными. Многие повара предпочитают их за гладкий профиль, легко моющуюся поверхность и даже нагрев, а плоская стеклянная поверхность выглядит гладкой и современной практически в любом доме. Профессиональные повара также используют индукционные плиты, когда речь идет о портативных варочных панелях для кейтеринга или даже кондитерских изделий.

Как вы, наверное, слышали, для индукционных плит нужна специальная посуда. И хотя мысль о том, что вам, возможно, придется выбросить свой любимый набор посуды или купить новый, может показаться пугающей, мы вас обеспечим. Независимо от ваших предпочтений в посуде, у нас есть для вас готовый выбор для индукционной плиты. Может быть, вы все об антипригарном — нет проблем. Если вы любите нержавеющую сталь, не смотрите дальше.

Грейс Валло из Tastefully Grace, блога рецептов, подчеркивает важность покупки правильной посуды, говоря: «Когда я покупаю индукционную посуду, важно искать слова «индукционная безопасная», иначе вы можете в конечном итоге купить что-нибудь это действительно не так». Мы сравнили всю лучшую кухонную посуду на рынке, чтобы увидеть, как они соотносятся с такими параметрами, как цена, теплоемкость, количество предметов, простота очистки и многое другое. Мы остановились на наборе кухонной посуды Cuisinart MCP-12N MultiClad Pro из 12 предметов как на нашем любимом, но есть и много других отличных вариантов на выбор.

Лучший в целом: Набор посуды из нержавеющей стали Cuisinart Multiclad Pro из 12 предметов

Плюсы: Этот всеобъемлющий и прочный набор подходит для использования в духовке.

Минусы: Ручки довольно сильно нагреваются — и остаются горячими.

Cuisinart — один из крупнейших производителей кухонной посуды, известный своими надежными и долговечными изделиями, и этот набор из нержавеющей стали — не исключение. Cuisinart производит посуду из нескольких слоев прочной стали с алюминиевым сердечником. Вам не нужно беспокоиться о сгибании, деформации или вмятинах, а также вы можете воспользоваться преимуществами превосходных нагревательных свойств алюминия. Для индукционных варочных панелей гладкое дно является одной из важнейших характеристик сковороды. Эти сковороды идеально подходят для индукционных плит, поскольку гладкая нержавеющая сталь означает, что вся поверхность соприкасается с нагревательным элементом. Конструкция с алюминиевым покрытием обеспечивает исключительно равномерный нагрев этих сковородок, а нержавеющая сталь способствует длительному сохранению тепла. Хотя эти сковороды очень хорошо проводят тепло, к сожалению, это распространяется и на ручки. В результате они быстро нагреваются и долго остаются горячими.

Этот набор содержит две сковороды, сотейник, три кастрюли, краситель и несколько крышек. Этот обширный выбор означает, что вам не нужна никакая другая посуда, и вы можете заменить любой набор, который не является безопасным для индукции. Они также безопасны для духовки при температуре до 550 градусов по Фаренгейту, поэтому кастрюли могут идти прямо с индукционной поверхности в духовке.

• Состав: Нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником
• В комплекте: 12 штук
• Посудомоечная машина безопасна: Да
• Температурный диапазон: До 550 ° F

Лучшее соотношение цены и качества: набор посуды Tramontina из трехслойной нержавеющей стали, состоящий из 8 предметов

Плюсы: Этот недорогой набор обеспечивает равномерный нагрев и отличается прочностью.

Минусы: В комплекте нет крышек для кастрюль.

Набор посуды Tramontina из 8 предметов — одно из лучших предложений для основы, необходимой для индукционной плиты. Менее чем за 200 долларов вы получаете все необходимое без ущерба для качества. Это идеальный набор для тех, кто только начал строить кухню, или для тех, кто любит сэкономить несколько долларов и отказаться от каких-либо ярких наворотов. Отличительной чертой этих сковородок является равномерное сохранение тепла. Они обладают высокой теплоемкостью, что делает их идеальными сковородами для получения идеально хрустящей куриной кожицы или жесткого обжаривания стейка, которое может соперничать с чугуном. При низкой цене эти сковороды кажутся удивительно прочными. Сковороды кажутся тяжелее, чем ожидалось, и хорошо сбалансированы. Многослойная сталь с алюминием на дне делает кастрюли толстыми и тяжелыми, обеспечивая превосходное распределение и удержание тепла.

В набор входят две сковороды и три кастрюли, но, к сожалению, крышки есть только у кастрюль. Это может быть обломом, если вам нужно сварить сковороду с курицей и рисом или соусом для пасты. У сковородок также нет вспомогательных ручек, поэтому поднимать их с плиты в духовку может быть сложнее, если сковорода тяжелая.

• Состав: Нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником
• В комплекте: 8 штук
• Посудомоечная машина безопасна: Да
• Температурный диапазон: До 500 ° F

Best Splurge: набор из 5 предметов из матовой нержавеющей стали All-Clad d10

Плюсы: Этот комплект поставляется с пожизненной гарантией, имеет два слоя алюминия и обладает высокой теплоемкостью.

Минусы: Это дорогой набор с меньшим количеством деталей, чем другие.

Когда повара спят по ночам, этот набор посуды из нержавеющей стали All-Clad Brushed D5 — это то, о чем мы мечтаем. All-Clad это что собой представляет имя в кухонной посуде профессионального уровня, и этот набор соответствует названию. Как и во всех других алюминиевых кастрюлях, в них алюминий зажат между слоями нержавеющей стали. В отличие от других алюминиевых сковородок, у них есть несколько слоев алюминия между нержавеющей сталью, которые проходят по всему периметру по бокам – технология, изобретенная All-Clad. Этот многослойный эффект придает сковородам All-Clad характерный характерный невероятно равномерный нагрев. Они также отлично подходят для духовки. Их многослойная конструкция увеличивает их теплоемкость, что делает их пригодными для использования в духовке при температуре до 600 градусов по Фаренгейту, поэтому переход от плиты к выпечке и приготовлению на гриле очень прост.

К сожалению, при высокой цене в этом наборе не так много предметов, как в некоторых других наборах с тремя кастрюлями, тремя сковородками и четырьмя крышками. Тем не менее, стоимость и долговечность имеют большое значение, если учитывать пожизненную гарантию на каждую деталь.

• Состав: Нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником
• В комплекте: 10 штук
• Посудомоечная машина безопасна: Да
• Температурный диапазон: до 600°F

Лучшее антипригарное покрытие: набор посуды GreenPan CC000675-001 Valencia Pro с жестким анодированием

Плюсы: Керамическое покрытие с алмазным напылением обеспечивает надежную защиту от металлических предметов.

Минусы: Антипригарное покрытие не такое прочное и со временем стирается.

Обычные недостатки посуды с антипригарным покрытием заключаются в том, что они легко царапаются, и вы не можете их поджечь или создать пристрастие к деглазуриванию. Алмазное керамическое покрытие этого набора GreenPan отличается от традиционных антипригарных покрытий. Вы можете использовать металлическую посуду, не опасаясь поцарапать или изнашивать поверхность кастрюль, как и крышки. Нам также нравятся заклепки ручки с покрытием, а также стеклянные крышки, которые помогают видеть, что происходит в кастрюле и духовке.

Запатентованное керамическое покрытие также безопасно при более высоких температурах, поэтому оно не разрушается и не выделяет вредных паров, если сковорода перегревается. И, пожалуй, самое главное, на этих сковородах можно легко обжаривать.

Как и все сковороды с антипригарным покрытием, покрытие со временем стирается, независимо от его долговечности. К сожалению, эти сковороды не долговечны, как сковороды из других материалов.

Этот набор состоит из 16 предметов, что является обширным, и, в отличие от других комплексных наборов, в этот также входит сковорода-гриль. Это отличное дополнение к вашей установке, когда вы хотите вкус гриля на открытом воздухе, но не хотите иметь дело с надоедливой настройкой гриля.

• Состав: Анодированный алюминий с керамическим покрытием
• В комплекте: 16 штук
• Посудомоечная машина безопасна: Да
• Температурный диапазон: до 600°F, крышки до 425°F

Лучший чугун: Набор из 5 предметов из выдержанного чугуна Lodge

Плюсы: Чугун обладает непревзойденным сохранением тепла и долговечностью, а в этот набор входят жаровня и сковорода.

Минусы: Чугунная посуда, как известно, тяжелая и ее нельзя мыть в посудомоечной машине.

Многие верят в миф о том, что чугунную посуду нельзя использовать на индукционных плитах, но это неправда! Индукционные варочные панели работают с использованием магнетизма, а поскольку железо обладает исключительными магнитными свойствами, чугун идеально подходит для индукционных варочных панелей. Единственная загвоздка в том, что некоторые сковороды, продаваемые как «чугунные», представляют собой композитные сковороды, содержащие другие немагнитные материалы, смешанные с железом. Посуда такого типа, скорее всего, не будет распознаваться варочной панелью. По этой причине стоит приобрести 100% настоящие чугунные сковороды для использования с индукционными варочными панелями и из-за их долговечности.

Чугунные сковороды так распространены в американской кулинарии не просто так — их можно передавать из поколения в поколение из-за их несравненной долговечности. Этот набор из 5 предметов из предварительно выдержанного чугуна Lodge является одним из лучших чугунов. Они поставляются предварительно выдержанными, так что вы можете использовать их прямо из коробки, а поскольку они практически не поддаются разрушению, вы можете использовать их для чего угодно в течение многих лет. Компромисс заключается в том, что все предметы в этом наборе легко в три или более раз тяжелее, чем другие кастрюли, готовые к индукции. Их вес может затруднить маневрирование.

Лучше всего с медью: посуда из нержавеющей стали Anolon 75818 Nouvelle

Плюсы: Детали обладают большой емкостью, а также точным нагревом благодаря медной конструкции.

Минусы: Их несколько металлических слоев могут сделать их несбалансированными и тяжелыми.

Как и алюминий, медь хвалят за превосходную теплопроводность и сохранение тепла. К сожалению, полностью медные кастрюли могут быть сложными в очистке и обслуживании, не говоря уже о том, что они не магнитятся, поэтому они не совместимы с индукцией. К счастью, такие наборы, как эта посуда из нержавеющей стали Anolon Nouvelle, сочетают в себе тепловые возможности меди с долговечностью и индукционной совместимостью нержавеющей стали. Одним из основных преимуществ медной посуды является превосходный контроль температуры. Медь очень чувствительна к колебаниям температуры, поэтому у вас больше контроля, чем у других материалов, и этот набор не исключение.

Одна вещь, которая хороша в этом наборе, – это размер отдельной посуды. Каждый кусок большой и имеет большую площадь поверхности, поэтому он идеально подходит для семей или тех, у кого нет времени тратить время на обжаривание рыбного филе партиями. Однако у размера есть компромисс: этот набор очень тяжелый. Дно каждого горшка покрыто пятью слоями металла, и хотя ручки кажутся невероятно качественными, они также кажутся довольно тяжелыми. Распределение веса отличается от других наборов из нержавеющей стали, с большим весом на ручках, чем обычно.

• Состав: Нержавеющая сталь с медным сердечником
• В комплекте: 10 штук
• Посудомоечная машина безопасна: Да
• Температурный диапазон: до 500°F

Лучшая керамика: набор посуды Caraway Home

Плюсы: Этот чрезвычайно антипригарный, легко чистящийся набор поставляется с дополнительными элементами для хранения.

Минусы: Он не включает в себя столько деталей, как другие варианты на рынке, и его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Если вы не в курсе последних событий в быстро меняющемся мире антипригарных покрытий, керамика — это новая «девушка». Этот набор посуды с тмином покрыт «тонкозернистым керамическим покрытием, обработанным золь-гелем» — гибридным материалом, который сочетает в себе лучшие качества двух типов антипригарных покрытий. В результате пища легко соскальзывает с этих сковородок с минимальными усилиями.

Хорошая новость: вы все еще можете получить отличный шепот. Сформируйте вкусные подрумяненные кусочки и добейтесь хорошей корочки на куриной коже. Затем протрите сковороду начисто. Брызги воды и быстрое протирание бумажным полотенцем — это все, что вам нужно в большинстве случаев.

В этот набор для хранения тмина входит проволочная полка для хранения и полка для брезентовой крышки. Оба легко помещаются в ваши шкафы, что упрощает хранение. Однако вы, возможно, никогда не захотите их хранить; они выглядят потрясающе, сидя на вашем диапазоне. В этот набор входят две кастрюли, две сковороды, три крышки и два предмета для хранения.

• Состав: Основание из алюминия и нержавеющей стали с керамическим покрытием
• В комплекте: 9 штук
• Посудомоечная машина безопасна: Нет
• Температурный диапазон: до 550°F

Наш любимый

Если вы ищете универсальный набор, способный удовлетворить практически любые потребности, обратите внимание на набор посуды Cuisinart MCP-12N MultiClad Pro из 12 предметов. Если вы ищете первоклассную кухонную посуду от шеф-повара, набор посуды из нержавеющей стали All-Clad Brushed D5 определенно для вас.

Факторы, которые следует учитывать

Применение

Вам нужна как совместимая посуда для индукционной плиты, так и обычная плита, или вы просто используете ее для приготовления пищи на индукционной плите? То, как часто вы используете индукционную плиту и что вы готовите, будет фактором, который будет определять, какая посуда вам нужна.

Количество штук в комплекте

Не все наборы одинаковы. В то время как многие наборы содержат до 10 предметов, включая такие предметы, как жаровни или сковороды-гриль, другие включают в себя самый минимум. Если вы относитесь к тому типу домашних поваров, которые любят готовить сразу из нескольких частей, учитывайте количество включенных компонентов, чтобы вам не приходилось покупать другие компоненты отдельно.

Температура

Если вы часто делаете жарку или другое приготовление пищи при высокой температуре, убедитесь, что выбранный вами набор выдерживает такой тип нагрева. В то время как многие наборы могут выдерживать температуры до 600 градусов по Фаренгейту, другие рекомендуется использовать только при 450 градусах или ниже.

Лечение/очистка

По словам шеф-повара Билла Кима из Cornerstone Restaurant Group в Чикаго, то, как вы обращаетесь со своей сковородой и как вы ее чистите, очень важно при приготовлении пищи на индукционной плите. «Если дно сковороды грязное из-за того, что вы плохо его чистили, индукция не будет готовить равномерно», — говорит он.

Панель Pro Q+A

Как узнать, готова ли моя посуда для индукции?

«Прочитайте коробку и посмотрите, готов ли он к индукции, или возьмите его домой и попробуйте», — говорит Ким. «Обычно кастрюли более высокого качества готовы к индукции». Помимо проверки коробки или инструкций, вы обычно можете определить, готова ли посуда к индукции, поднеся магнит к нижней стороне. Если он цепляется, он готов к индукции.

Какие кастрюли нельзя использовать на индукционных плитах?

Чугун и большинство вариантов из нержавеющей стали готовы к индукции, а некоторые антипригарные, медные, стеклянные или алюминиевые — нет. Однако это не твердое правило. В настоящее время многие производители добавляют этот магнитный нижний слой, поэтому кастрюли более универсальны и готовы к индукции.

Наша экспертиза

Авторы Ник Дезимоун и Саманта Ланде написали и составили этот список. Саманта имеет опыт тестирования продуктов на кухне и проверки кухонных принадлежностей, а также разработала контент для ведущих брендов продуктов питания. Ник был профессиональным поваром почти десять лет, поэтому они кое-что знают о посуде. Ник много работал с индукционными варочными панелями и знает уникальные требования к совместимой посуде. У них также есть индукционные варочные панели на домашней кухне, поэтому они знают, какая посуда лучше всего подходит для домашней обстановки.

Лучшая посуда, совместимая с индукционной плитой, согласно нашим тщательным обзорам

Ищете ли вы сковороду с антипригарным покрытием или жаровню, вот что вам нужно.

Риддли Гемперляйн-Ширм — коммерческий редактор журнала Serious Eats. Она присоединилась к команде в ноябре 2021 года, привнеся свой многолетний опыт тестирования и написания статей о кухонном оборудовании. До Dotdash Meredith Риддли работал в Apartment Therapy Media, America’s Test Kitchen, EatingWell и Food52.

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о нашем процессе. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Если вы перешли с газовой или электрической плиты на индукционную плиту и не знать, что не вся посуда совместима с индукцией, ну, это, наверное, было удивительно. Чтобы быть безопасной для индукции, кухонная посуда должна иметь ферромагнитное основание, которое работает с электромагнитной катушкой индукционной горелки, которая находится под поверхностью варочной панели и во включенном состоянии создает магнитное поле. Но это само по себе ничего не делает горячим. Только когда ферромагнитная посуда помещается на индукционную горелку, это поле вызывает протекание электрического тока через посуду (не волнуйтесь — это не то, что может вас ударить током!), выделяя тепло. Посуда, не предназначенная для индукционной плиты, просто не нагревается. вообще.

Мы просмотрели сайт, чтобы найти посуду, подходящую для индукционной плиты, которую мы уже протестировали и полюбили, что позволило нам легко рекомендовать то, что вы должны купить для своей домашней кухни. Теперь у вас есть удобный вопрос «Какую посуду мне купить для моей индукционной плиты?» руководство, которое мы будем постоянно обновлять по мере тестирования новых продуктов.

Примечание: если вам интересно, совместима ли уже имеющаяся у вас посуда с индукцией, возьмите магнит. Если магнит прилипает ко дну посуды, она совместима. А если нет? Ну, у вас есть варианты: индукционные интерференционные диски существуют. Поместите один из них между индукционной плитой и несовместимой посудой, и вуаля: Ваша неиндукционная сковорода или кастрюля снова работают.

Коттедж Чугунная Сковорода

Цена на момент публикации 20$.

Любая посуда, сделанная из чугуна (включая эмалированный чугун), совместима с индукцией, и это здорово, учитывая, насколько универсальна отличная чугунная сковорода. После тестирования 17 чугунных сковородок эта от Lodge вышла на первое место. Он хорошо показал себя во всех наших тестах и ​​имеет непревзойденную цену. Для легкой чугунной сковороды мы рекомендуем эту модель, также от Lodge.

Серьезная еда / Вики Васик

Голландская духовка Le Creuset

Цена на момент публикации 420$.

Большой эмалированный чугун необходим независимо от того, какая у вас варочная панель: для тушения, приготовления пищи на плите, варки, жарки во фритюре, выпечки хлеба и многого другого. После тщательного тестирования мы назвали эту модель от Le Creuset нашим победителем. Мы также рекомендовали эту голландскую печь от Staub. Для бюджетного варианта нам нравится этот от Cuisinart.

Серьезная еда / Уилл Дики

Профессиональная антипригарная сковорода T-fal с термоиндикатором нагрева

Цена на момент публикации 32$.

Хорошая сковорода с антипригарным покрытием очень полезна при приготовлении чего-то деликатного или того, что в противном случае может сильно прилипнуть, например омлета, яичницы-болтуньи или пиккаты с рыбой. Эта сковорода от T-fal — одна из наших любимых. Это не слишком дорого (что, по нашему мнению, очень важно для сковороды с антипригарным покрытием, поскольку ее нужно будет заменять каждые несколько лет) и, конечно же, подходит для индукции.

Серьезная еда / Донна Карри

Сотейник из нержавеющей стали All-Clad

Цена на момент публикации 180$.

Для обжаривания, тушения тонн зелени и мелкого обжаривания мы рекомендуем иметь сотейник с высокими бортами и плотно закрывающейся крышкой. Эта модель от All-Clad — первоклассная (и, очевидно, подходит для индукционных плит), но мы также рекомендуем эту недорогую модель от Tramontina.