Холодное копчение и горячее копчение: в чем разница? | Подключение бытовой техники

Холодное копчение и горячее копчение: в чем разница?

Когда вы думаете о способе копчения, первое, что приходит на ум, — это медленное приготовление сочного мяса, которое часами томится в коптильне медленного и медленного приготовления, пока не будет достигнута пиковая нежность и вкус.

И вы были бы правы. Люди веками коптили мясо всех видов на огне — как для сохранения продуктов, так и для придания пикантного вкуса мясу. Но вы можете быть удивлены, узнав, что существует также метод, известный как «холодное копчение», который также применяется на практике в течение очень долгого времени. И не заблуждайтесь, эти два метода сильно различаются по нескольким направлениям.

Здесь мы кратко рассмотрим, как вы можете наслаждаться этими контрастными методами курения, а также некоторые из наиболее опасных аспектов холодного копчения по сравнению с традиционным курением…

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ

В прошлом мы рассмотрели несколько различных аспектов искусства копчения из рецепта «Аппетитные рецепты коптильни для начинающих», различия между приготовлением на гриле, приготовлении на гриле и копчении, наших 10 советов по копчению продуктов и нашей подборки лучших продуктов. Курильщики барбекю 2021 года. Но давайте все же пройдемся по основам традиционного «горячего» копчения, так как это гораздо более популярный процесс копчения.

При копчении пищевые продукты — все, от грудинки, свиного окорока, индейки или рыбы, такой как лосось, — медленно нагреваются дымом, создаваемым тлеющими кусками или щепками различных пород дерева, таких как гикори, мескитовое дерево, вишня или яблоко, которые могут добавить неповторимый сочный вкус блюд. Это делается при очень низких температурах — обычно от 150°F до 250°F в зависимости от нарезки мяса или вида морепродуктов. И это может занять довольно длительный период времени приготовления, даже до 24 часов. Этот стиль приготовления может быть довольно сложным и требовательным, поэтому курильщики-ветераны почитаются за их опыт и навыки.

Существуют различные уровни копчения продуктов, с которыми вы можете поэкспериментировать. Если вам нужна эффективность приготовления на гриле, но вы хотели бы побаловать себя некоторыми характерными древесными вкусами, многие угольные, газовые и электрические грили оснащены камерами для копчения — небольшими встроенными контейнерами, которые вы можете загрузить древесной щепой, чтобы легко добавить сочный аромат вашему блюду. мясо. Но если вы хотите серьезно отнестись к своим курительным амбициям, то универсальная коптильня будет для вас правильным выбором. Как и наша линейка стандартных уличных грилей, они бывают самых разных размеров и конфигураций, чтобы удовлетворить ваши потребности.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ

Холодное копчение также имеет долгую историю, так как оно веками использовалось для сохранения съедобности продуктов зимой. Многие фермы и домохозяйства часто имели собственную коптильню для приготовления и хранения мяса.

Проще говоря, холодное копчение придает дымный вкус различным продуктам при гораздо более низкой температуре, чем горячее копчение. Но самая большая разница между этими двумя методами заключается в том, что при холодном копчении коптящаяся пища НЕ готовится сама по себе. На самом деле не применяется прямое нагревание. При холодном копчении температура коптильной камеры поддерживается ниже 100 градусов, что слишком мало для эффективного приготовления чего-либо даже на близком расстоянии.

Самый важный момент, о котором следует помнить, заключается в том, что добавление дыма используется исключительно как для сохранения продуктов, так и для придания им аромата. Правильно приготовленные продукты холодного копчения могут храниться месяцами, если хранить их в прохладных и стабильных условиях. Это означает, что вы должны быть особенно осторожны с тем, как вы подходите к различным продуктам холодного копчения. Потому что при холодном копчении нужно заботиться не только об ароматизаторе. Это реальный вопрос здоровья.

При холодном копчении мяса, которое может включать в себя ветчину, индейку и говядину среди многих других, необходимо соблюдать определенный процесс для поддержания надлежащих санитарных условий. Во-первых, вы должны вылечить мясо. Вяление — это процесс, при котором мясо консервируется путем соления или выдержки для извлечения влаги и снижения роста бактерий. Однако полностью такой рост не устраняется. Лучше всего это сделать, когда мясо приготовлено. Сравните вяленый бекон с вареным вяленым беконом, и вы поймете суть.

Причиной тому, опять же, низкая температура, при которой коптится мясо. Если не следить за этим тщательно, это может фактически способствовать росту бактерий, что может быть особенно распространено при копчении сосисок или рыбы. Итак, прежде чем приступить к холодному копчению таких пищевых продуктов, поищите в Интернете информацию о вашем точном типе продуктов и о том, какие меры предосторожности необходимы. Если вы не очень хорошо знаете, что делаете, вы можете оставить мясо или рыбу холодного копчения тем, у кого есть опыт обеспечения безопасности и гигиены.

Но ждать. Не падай духом так быстро. Есть еще несколько продуктов, которые вы можете сколько угодно курить холодным копчением, даже если вы только начинаете экспериментировать с этим жанром. Ключевым моментом в этих продуктах является то, что они уже безопасны для употребления перед курением, а процесс копчения делается исключительно для придания вкуса. Эти продукты включают в себя:

• Сыр
• Орешки
• Яйца вкрутую
• Овощи
• Кофейные зерна
• Чеснок

Одним из самых простых предметов холодного копчения является сыр (особенно твердые сыры). Это отличная пища для начинающих для холодного копчения, которая сопряжена с минимальным риском и позволяет вам попробовать результаты гораздо быстрее — обычно в течение нескольких часов.

Основной метод холодного копчения сыров заключается в поддержании очень низкой температуры в коптильной камере, чтобы предотвратить плавление. Это также помогает, если наружная температура относительно прохладная. Вам нужен дым, а не тепло. Что касается самого сыра, рекомендуется заранее дать ему постоять, пока он не достигнет комнатной температуры, чтобы предотвратить образование на нем конденсата в процессе копчения.

Поскольку копчение, как правило, пропитывает поверхность продуктов их эссенцией, вам следует нарезать сыр на более мелкие кусочки, чтобы каждый кусочек мог впитать в себя копченый вкус, который вы добавляете. Если копчение соответствует вашему вкусу (это может потребовать проб и ошибок), выньте его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на день или два, чтобы аромат усилился.

Заключение

Вот вам и различия между горячим и холодным копчением. Горячее копчение само по себе является ремеслом, которое требует времени, испытаний и опыта, чтобы овладеть им, а холодное копчение, хотя и не так распространено, также может быть полезным. Самое главное, чтобы вы делали это безопасно, правильно следуя рецептам и следя за тем, чтобы любая сырая копченая пища была должным образом приготовлена ​​перед употреблением. Но, возможно, у вас есть опыт работы с какой-либо техникой, которой вы хотели бы поделиться? Если да, поделитесь, пожалуйста, тем, что вы узнали. Мы будем рады услышать об этом.

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, оставьте их ниже.

СВЯЗАННЫЕ ВОПРОСЫ

Стоит ли покупать коптильню?

Купить коптильню стоит, если вы действительно любите готовить на природе и хотите расширить свой кулинарный кругозор. Копчение — это совершенно другой метод, чем приготовление на гриле. Это требует времени и терпения. Но когда вы почувствуете результат, вы поймете, что оно того стоило.

На что следует обратить внимание при покупке коптильни?

Покупая коптильню, вы должны искать основные преимущества, которые вы бы искали в любом приборе, такие как надежность, долговечность, репутация бренда, цена, функции и т. Д. Ваша коптильня должна иметь то, что вы хотите, в своем ценовом диапазоне, не экономя на необходимых инструментах. чтобы помочь вам достичь того, что вы хотите с курильщика. Это ваш выбор, так что знайте, что вы ищете, прежде чем делать покупки.

Какое мясо лучше всего коптить?

Лучше всего коптить мясо с более высоким содержанием жира, такое как грудинка, свинина и ребрышки, поскольку они не высыхают во время процесса. Но не ограничивайте себя! Есть рецепт коптильни практически для любой еды,

7 типов курильщиков (и какой из них вам следует купить)

Нет никаких сомнений в том, что покупка коптильни открывает целый новый мир кулинарного опыта и экспериментов с очень вкусными результатами. Однако этот первый шаг в мир барбекю может быть непростым.

С самого начала вы должны сделать большой выбор, какую коптильню вы покупаете?

Существует широкий выбор, и легко увязнуть в аналитическом параличе и, возможно, вообще отказаться от идеи курения.

Итак, мы упростили задачу.

Мы составили руководство по наиболее распространенным типам курильщиков, а также их плюсы и минусы. Выбрать подходящую коптильню так же просто, как выбрать ту, которая точно соответствует вашим потребностям.

7 самых распространенных типов курильщиков

1. Курильщики пропана/газа

Газовые курильщики, сюрприз-сюрприз, используют природный газ или пропан для производства тепла.

Термины «газ» и «пропан» используются довольно взаимозаменяемо, когда речь идет о заправке этих курильщиков. Пропан также иногда называют сжиженным нефтяным газом (СНГ).

Если у вас дома нет прямого газового подключения, этот газ, вероятно, будет поступать из многоразового газового баллона. К счастью, их относительно легко достать, и их можно найти на большинстве заправочных станций и в магазинах для активного отдыха.

Как они работают?

Большинство газовых коптилен построены в виде «шкафа» с горелкой и вентиляционными отверстиями внизу, а дымоходом и заслонками вверху. Газ проходит из бутылки через коллектор в секцию приготовления пищи. Затем он воспламеняется, вытекая из клапанов горелки.

Подобно электрическим коптильням, газовые коптильни не производят дым естественным образом, поэтому для создания дымного аромата используется древесная щепа.

• Газовые коптильни так же просты в использовании, как и электрические, а пропан является широко доступным топливом.
• Температуру газовой коптильни легко контролировать, и гораздо проще вносить изменения в нагрев, чем с угольной или пеллетной горелкой.
• Вы можете запустить свой газовый гриль намного быстрее, чем угольный. Вы можете перейти от холода к приготовлению пищи примерно за 15 минут, что отлично, если вы ограничены во времени.

• В то время как газ производит больше химикатов при горении и, следовательно, больше вкуса, чем электрический гриль, некоторые люди жалуются, что они придают всему вкус бекона.
• Чтобы быть в безопасности, вам, вероятно, понадобятся два газовых баллона, просто чтобы убедиться, что у вас не кончился газ из наполовину заполненного. Если ваш бак на исходе, вам также нужно будет проверять его примерно каждые 30 минут, иначе вы рискуете обнаружить, что ваш курильщик умер.

• Точные и стабильные температуры
• Новичками
• Легко очистить

• Отсутствие уплотнителя дверцы шкафа
• Несколько косметических дефектов

Кто должен купить один?

Газовые коптильни отлично подходят для питмастеров, которые хотят немного больше химикатов, улучшающих вкус, чем вы могли бы получить с помощью электрической коптильни, но не требуют очистки, связанной с коптильнями на древесном угле, или стоимостью коптильни на пеллетах.

Поскольку их источник топлива из газовых баллонов довольно портативный, а сами курильщики, как правило, довольно легкие, газовая коптильня также подойдет тем, кто ищет что-то, что можно взять с собой в поход или на пикник.

Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим курильщикам пропана.

2. Курильщики угля

Угольные коптильни бывают самых разных форм и размеров, от прочной маленькой Weber Smokey Mountain до привлекательных керамических печей камадо, таких как Big Green Egg.

Древесный уголь, как правило, связан с древесными гранулами с точки зрения топлива, которое больше всего добавляет вкуса. Компромисс для этого дополнительного аромата заключается в том, что коптильни на древесном угле, как правило, немного более трудоемки, чем электрические или газовые, и требуют большей настройки, присмотра за детьми и очистки.

Как они работают?

Когда древесина перегревается выше 1,000 ° F, большая часть неуглеродных органических соединений сгорает, а оставшийся «уголь» сгорает чисто и не производит много дыма. Этот уголь затем формируется в маленькие брикеты, которые мы называем древесным углем.

Древесный уголь обеспечивает тепло для коптильни, а образующиеся химические вещества, такие как окись углерода, двуокись углерода и окись азота, придают пище вкус. Дополнительный дым создается за счет использования древесной щепы, которую обычно кладут над древесным углем для тления.

Количество создаваемого тепла регулируется воздухозаборниками возле углей. Чем больше воздуха попадет в топку, тем горячее будет гореть уголь.

Большинство курильщиков древесного угля подвешивают пищу над углями, направляя тепло и дым через пищу с помощью дымохода и воздушных заслонок наверху.

Возможность контролировать поток воздуха и дыма жизненно важна для курения на древесном угле. Слишком много воздуха, и пища будет сухой и жесткой, слишком мало воздуха, и дым и пепел сделают пищу горькой.

Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

Вы никогда не попробуете бекон так вкусно, как домашний! А с помощью генераторов холодного дыма, которые мы рассматриваем в этом руководстве, вы можете сделать свои собственные, а также сыр холодного копчения, рыбу, орехи, чеснок и многое другое. Это очень затягивает. Вам понравится!

Последнее обновление: ноябрь 18, 2022

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Учить больше

В этой бескомпромиссной статье мы поделимся и рассмотрим наш лучший выбор лучших генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

Затем мы продолжаем объяснять холодное копчение и разницу между ним и горячим копчением. Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно коптить холодным способом (а о некоторых нельзя), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

Подумайте о гриле на секунду. Вы представляете себе горячий гриль с пламенем, деликатно облизывающим шипящие стейки и сочные гамбургеры?

Вероятно, у большинства людей огонь ассоциируется с приготовлением пищи на открытом воздухе. Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и пламя.

Холодное копчение — еще один интересный способ приготовить фантастически вкусную еду. Если вы решили попробовать, в этой статье написано ваше имя. (Не буквально — Cold Smoke — довольно странное название.)

Кратко: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

Примечание. Нажав на приведенные выше ссылки, вы получите дополнительную информацию, текущие цены и отзывы клиентов на Amazon.

Содержание (перейти к теме)

Наш выбор для 4 лучших генераторов холодного дыма в 2022 году

Ниже приведены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

Мы сократили список до 4, потому что другие — это просто их версии, выглядят и делают то же самое, но это оригиналы и лучшие.

Коптильня Smoke Chief Генератор холодного дыма

Этот агрегат представляет собой генератор дыма с электрическим приводом. Я думаю, вы можете запустить его от 110 В переменного тока от стены или 12 В постоянного тока для задней двери, кемпинга или в случае, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика.

Он задуман как универсальный, позволяя направлять дым в любую камеру, включая обычное барбекю, если это все, что у вас есть.

Источник топлива – древесные гранулы; выберите свой любимый и получайте до 3 часов дыма от одной чашки. Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет пеллеты тлеть и поддерживает постоянный поток дыма, пока запас пеллет не будет израсходован.

Если вы планируете много заниматься холодным копчением, особенно на ходу, коптильня Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете баловаться только время от времени, этот юнит может быть излишним.

Кроме того, если вы не занимаетесь чем-то, что связано с электроинструментами, сделайте домашнее задание перед покупкой: проверьте, не нужно ли вам добавить или увеличить какие-либо отверстия в коптильне, чтобы вместить этот генератор. Однако есть вероятность, что вы сможете поместить его в существующее отверстие для гриля.

• Не требует спичек или зажигалки
• Быстро начинает дымить
• Создает стабильную и длительную подачу дыма
• Отдельностоящая

• Требуется электрическая розетка поблизости
• Может потребоваться, чтобы вы просверлили отверстие в контейнере, чтобы использовать его.

Суть в том, что мы копаем эту холодную коптильню!

Курящий папочка с большой кахуной CSG

Что-то среднее между полностью мощным и полностью пассивным генератором холодного дыма, Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Вы загружаете бункер своим топливом (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к коптильне.

Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.

Если у вас дома есть специальное место для курения, Big Kahuna — отличная инвестиция. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. Сказав это, установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

• Генерирует много дыма
• Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
• Регулируемый воздушный поток

• Должен быть установлен на коптильне (не переносной)
• Приходится зажигать собственное топливо
• Нужно место для отдыха воздушного насоса

Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару по приготовлению пищи и копчению на открытом воздухе. Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве постоянного хобби, вы должны быть довольны результатами.

Генератор холодного дыма ProQ

Как и его близкий родственник, коптильня, это пассивная система генератора холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных коптилен.

Поскольку древесина состоит из таких мелких кусочков, она будет тлеть часами. Постепенно область горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания продолжительного и устойчивого горения.

Конструкция генератора холодного дыма ProQ настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы удивитесь, почему вы не придумали ее самостоятельно, не изобрели ее и не разбогатели, продавая ее.

Он эффективен, создает приличное количество дыма (которым вы можете управлять, зажигая его в большем или меньшем количестве мест), и он генерирует часы и часы. Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

• Вы можете упаковать много опилок на компактную площадь
• Можно использовать с любым контейнером
• Курит до 12 часов
• Можно зажечь с обоих концов для большего количества дыма

• Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе перестанут гореть
• Не всегда легко получить хорошие опилки
• Не пускает дым

Коптильня Amaze-N Pellet Tube

Это очень простая система пассивного курения. Это означает, что нечего подключать — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни воздуходувок. Вы просто наполняете металлический цилиндр пеллетами, помещаете его в дымовую коробку и поджигаете.

Гранулы тлеют, а образовавшийся дым проходит через отверстия и придает вкус вашей еде. Умно, трубка овальная в поперечном сечении, чтобы она не скатилась на вас.

Ему не хватает гаджет-фактора генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью. Также круто, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в коптильню — без сверления, монтажа или подключения.

С одной загрузкой до 4 часов копчения вы добавите кучу вкуса дыма без необходимости перезарядки. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто только пробует воду — дым на воде, так сказать.

• Пеллеты удобны и просты в использовании
• Вы можете использовать его в любом типе емкости для копчения, домашней или купленной в магазине, или прямо в своем барбекю.
• Полностью портативный
• Подходит для горячего или холодного копчения

• Не самовоспламеняющийся
• Не пускает дым
• Может не производить достаточно дыма для контейнеров большого объема.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это способ ароматизации и сохранения пищевых продуктов. Исторически сложилось так, что это делалось для предотвращения порчи скоропортящихся продуктов еще до появления холодильников.

Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым высушивает пищу и вводит антимикробные вещества и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

Курить можно в разных масштабах, от маленького ящика до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет вне коптильной камеры. Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

Еда в коптильной камере либо лежит на стойке, либо висит на ней, а дым окутывает и пропитывает ее часами, а то и днями.

Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Опытные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им различные вкусы. Сегодня холодным копчением по-прежнему пользуются во всем мире, несмотря на доступность удобного охлаждения.

Вам также может быть интересно…

Разница между горячим копчением и холодным копчением

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее консервирования. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может быть, даже в три раза выше.

Таким образом, в то время как вы можете холодным копчением вяленой говядины при температуре около 80F, вы должны увеличить ее до 225F для горячего копчения. При более высоких температурах мясо проходит через опасную зону, о которой мы упоминали ранее, гораздо быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу после достижения минимальной внутренней температуры 145F. (Эти температуры приведены только в качестве примера. Различные виды мяса предъявляют разные требования к безопасности.)

Какие продукты можно использовать для холодного копчения?

Вы могли бы лучше спросить, что вы не можете курить!

Так много продуктов получают пользу от холодного копчения, это невероятно. Если вам нравится копченый вкус, вы захотите попробовать его практически со всем, но вот довольно хороший список часто копченых продуктов для начала:

Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки, рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, сосиски, гребешки, семечки, индейка, овощи и дичь.

Лучшая древесина для холодного копчения

Вся горящая древесина образует дым, но не вся она пригодна для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымит как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный привкус.

Придерживайтесь лиственных пород, таких как дуб, вишня, яблоня, вишня, мескитовый и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

Теперь, прежде чем вы бросите несколько бревен или больших кусков в свою топку, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

Для этого древесина должна медленно тлеть, а не гореть жарко и быстро. Лучший способ добиться этого – использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте чипсов. Да, они маленькие, и да, у них отличный вкус. Но они горят, как бревна, и предназначены для горячего копчения.

Опасности холодного курения

Очень важно понимать потенциальную опасность холодного копчения, это не то же самое, что его приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и употреблять определенные продукты.

Любая пища, которую необходимо хранить или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального загрязнения, является рискованным делом для холодного копчения.

Многие виды мяса (особенно говядину, свинину и птицу) необходимо хранить при температуре замерзания или около нуля, а затем достаточно быстро готовить до установленной «безопасной температуры».

Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165F (75C), чтобы быть уверенной, что ее можно есть. Почему? Потому что бактерии, которые воздействуют на пищу, не любят очень холодную или очень горячую температуру.

При холодном копчении используется очень слабое тепло для ароматизации и сохранения пищи, и это происходит в течение длительных периодов времени. Министерство сельского хозяйства США говорит, что опасная зона для роста бактерий находится между 40F и 140F (4.5C и 60C). Во время холодного копчения ваша пища будет долго отдыхать в этом диапазоне.

О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

• Coli
• листериоз
• Сальмонелла
• ботулизм
• Стафилококк

Это своего рода «кто есть кто» бактерий, которых вы действительно хотите избежать. Конечно, все, что вы могли бы безопасно съесть без приготовления и что не «испортится» при нагревании, является честной добычей. В приведенном выше списке перечислены совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

Если вы действительно хотите попробовать холодное копчение сырого мяса, это можно сделать. Однако сначала необходимо посолить мясо посолочными солями.

Сырая рыба является примером «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить холодным способом. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Тем не менее, очень молодым, очень старым, беременным женщинам и всем, у кого ослаблена иммунная система, следует избегать употребления сырой рыбы.

На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали свою технику копчения и техники безопасности, не позволяйте никому, кто попадает в одну из этих категорий, есть что-либо, кроме не мясных продуктов.

Наши 5 лучших советов по безопасному холодному копчению

Если вы примете все необходимые меры предосторожности, нет никаких причин, по которым вы не сможете насладиться вкусной едой холодного копчения дома. Вот несколько рекомендаций по безопасному холодному копчению:

• Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
• Найдите авторитетного мясника или ферму, чтобы поставлять мясо
• После покупки мяса вылечите его как можно скорее
• Держите копченое мясо холодным и храните его в герметичном контейнере.
• Не используйте случайную древесину, которую вы найдете вокруг, в том числе ту, которую вы найдете в своем собственном дворе — она могла быть обработана пестицидами или сама древесина может быть ядовитой.

Как курить холодным дымом

Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали по адресу.

Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы рассказать здесь, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть Полное руководство для начинающих по холодному копчению, которое вы можете прочитать, чтобы начать курить.

Заключительные мысли

Удалось ли нам разжечь ваш аппетит к вкусностям холодного копчения? Это еще один трюк, чтобы надеть рукав для гриля и интересный способ ароматизировать еду.

Если вы не можете насытиться этим восхитительным ароматом дыма, сделайте себе одолжение и купите себе один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

Теперь, если вы хотите еще больше насладиться вкусом холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы заинтересовать его или ее. Мы рекомендуем делиться нашими статьями как можно чаще, чтобы избавить себя от необходимости есть посредственный шашлык и делать вид, что наслаждаетесь им J

Кроме того, мы любим слышать ваши истории, ваши вопросы и отзывы, поэтому, пожалуйста, напишите нам комментарий ниже.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

Приятного холодного курения!

Рекомендуется для вас

50 лучших подарков на гриле и идей подарков для барбекю для курильщиков мяса в 2022 году

Сценарист: Марк Дженнер

Я самопровозглашенный фанат барбекю, а также основатель и главный редактор Food Fire Friends.

Я люблю готовить на открытом воздухе на живом огне и коптить в любую погоду, используя различные грили, коптильни и дровяные печи для приготовления эпической еды. Моя цель с этим сайтом — помочь как можно большему количеству людей получать удовольствие и делать то же самое.

Оставьте комментарий Отменить ответ

8 комментариев

Действительно ли он работает должным образом.

Какую модель вы имеете в виду? Я сам пользуюсь лабиринтом с пылью. И да, он работает блестяще!

Можно ли использовать гранулы в генераторе в стиле лабиринта?

Марк Дженнер говорит:

У меня никогда не было, так что не могу сказать, что я боюсь. Я снова готовлю во вторник, я проведу небольшой эксперимент и посмотрю, а затем отчитаюсь.

Немного информации из Нидерландов.

Я курю горячее и холодное копчение, особенно рыбу. Конденсация при холодном копчении часто происходит во влажной атмосфере, например, в Нидерландах с преимущественно морским климатом.

Конденсация при холодном копчении:

Теплый воздух может содержать гораздо больше водяного пара, чем холодный. 1 килограмм воздуха при 5 градусах Цельсия может содержать максимум 5.7 грамма водяного пара. При 25 градусах Цельсия 1 килограмм воздуха может содержать до 20 граммов водяного пара. Или, другими словами: если вы повысите температуру с таким же количеством водяного пара на кубический метр воздуха, воздух станет намного суше. (Относительная влажность воздуха.)

Мы называем это физическое явление максимальным давлением пара.

Максимальное давление пара жидкости при данной температуре равно давлению насыщенного пара жидкости при этой температуре.

Если пар (= теплый) конденсируется (= охлаждается), то вы получаете конденсат = жидкость.
Конденсат на холодном бокале пива в жаркий летний день тоже из таких.

Предположим, вы занимаетесь холодным копчением при температуре наружного воздуха, когда влажность настолько высока, что достигается давление насыщенного пара. В этом случае вам нужны только небольшие колебания температуры, чтобы получить конденсат на чуть более холодной поверхности (крышка коптильни/барбекю).

Туман возникает при разных температурах, высоких и низких, и это просто означает, что при этой температуре достигается давление насыщенного пара воды. (относительная влажность очень высокая, 100%)

Холодное копчение, когда он хорошо промерзает в течение нескольких дней, тогда вы вряд ли пострадаете от конденсата, потому что ледяной воздух из-за мороза абсолютно сухой и поэтому содержит мало водяного пара.

Если этот сухой воздух нагревается без присутствия влаги, то этот воздух станет только суше, и вероятность конденсации не будет присутствовать, если он встретит более холодную поверхность.

Так бывает на практике:

Насыщенный водяными парами воздух с температурой X поступает в вашу дымовую бочку, сжигается тлеющей дымовой молью и слегка нагревается. Поэтому он может поглотить немного больше водяных паров, присутствующих в окружающей среде, воздух поднимается вверх и сталкивается с холодной крышкой, через которую воздух снова остывает. Он уже не может удерживать поглощенный водяной пар, который поглотил этот воздух после того, как его нагрел дымовой мотылек. Ведь воздух уже был насыщен водяным паром, когда было еще холоднее.

Этот дополнительный водяной пар, поглощенный во время нагревания, должен поэтому снова выйти из воздуха и осаждаться на крышке в виде конденсата.
Пока относительная влажность низкая и прохладный воздух может нагреваться и снова охлаждаться, не насыщаясь водяным паром, все в порядке, без конденсата.